Sobre el Té Matcha

En japonés, ‘matcha’ significa ‘té en polvo’, pero no cualquier té molido es matcha. Para la elaboración de este té se utilizan solamente las hojas más preciosas y de más altísima calidad: las tencha. El proceso para obtener este preciado polvo es bastante delicado. Antes de la cosecha, los arbustos de té se cubren con tela semitransparente para protegerlos del sol durante como mínimo 2 semanas antes de la cosecha. De este mode se asegura que las hojas desarrollan un mejor sabor y mantienen mejor todos sus nutrientes.

Las hojas de té verde de la mejor calidad se recolectan a mano, se pasan por vapor para evitar que se oxiden –y pierdan su característico color verde– y se dejan envejecer para que su sabor sea más rico en matices. Al cabo de unos meses, se trituran finamente con unas piedras de granito.

El Matcha auténtico proviene siempre de Japón, aunque es cierto que los budistas japoneses antiguamente lo exportaron desde China. El Matcha era el té exclusivo de los emperadores, monjes y samuráis durante centurias. El té verde Matcha tiene su origen en el siglo XVI y era un té que bebido exclusivamente por la élite japonesa en sus ceremonias de té.

Solamente los mejores cultivadores japoneses conocen el secreto de producción de este polvo excelente. Matcha no solo es té, es superalimento por excelencia: es rico en antioxidantes, vitaminas y minerales. Un Matcha autentico sabe suave y dulce y tiene un color verde brillante.

El Matcha es un ingrediente versátil. Se puede beber con agua o con leche como un “Latte” o mezclar en un batido. También se utiliza en repostería y en creaciones con chocolate.

No todos los Matcha son iguales

Depende del lugar de cultivo, la región y la ubicación, este té verde japonés en polvo tiene diferentes calidades contienen diferentes nutrientes. Solamente las primeras hojas más puras del arbusto sirven para ser molidas lentamente después de haber sido cosechadas. Además, el tipo de molido y el método de procesar son factores decisivos para la calidad, el gusto y los nutrientes del Matcha.

Un buen Matcha se puede evaluar fácilmente con estos 3 criterios: el sabor, el aspecto visual y los nutrientes.

1. Sabor

El Matcha auténtico tiene un gusto suave y dulce y es 100% natural sin aditivos artificiales

Si notas un sabor amargo o muy seco es porque el Matcha contiene insuficientes aminoácidos. Los aminoácidos son responsables del sabor dulce y auténtico del Matcha y son esenciales en el té.

Los fabricantes de matcha han desarrollado varios métodos de proceso a lo largo de los siglos para crear nuevos sabores sorprendentes. Y nuestro KISSA FOCUS es un ejemplo de esto: las hojas han sido tostadas antes de molerlas y el sabor es ligeramente tostado.

2. Aspecto visual

El matcha debe ser de un color verde brillante y debe ser un polvo molido muy finamente con piedras de granito. Solamente se utiliza las primeras hojas de la planta del té que han sido tapados del sol durante 2 semanas antes de la cosecha. Este paso hace que la planta produzca mucha clorofila y es lo que les da el color verde profundo a las hojas. Un polvo de té verde ordinario tiene un color amarillento o marrón y no les han quitado los nervios y los tallos.

El tamaño de la partícula del té Matcha es solo 5-17 micrones y se puede comprobar fácilmente: Echa un poco de matcha en un papel e intenta dibujar una línea con el polvo. Si esta línea es algo arenosa quiere decir que el matchano ha sido molido adecuadamente. Si la línea es de un color continuo puedes estar seguro de haber escogido un Matcha de calidad.

3. Nutrientes

Vitaminas, aminoácidos, polifenoles y muuucho amor. Son los ingredientes del KISSA Matcha. Con el Matcha FOCUS te sentirás más despierto, Matcha Secreto de los Supermodelos te aportará muchos antioxidantes y el Matcha for Cooking es rico en polifenoles.

¿Qué más os podemos contar? Solamente cuando se respetan los tiempos del período que se tapan las hojas del sol y cuando se manipulan las hojas del té con mucho cuidado, los nutrientes estarán presentes en su justa medida.